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如何开一家麻辣烫店?——德叕客

2018/1/14 16:45:55 来源:路路鱼 []

去年我们这开了一家麻辣烫店,版权95lady.com叫什么暂且不提,是一个加盟店,作为同行我自然要去捧捧场,该店位置极佳,装修华丽,开业当天现场鞭炮震耳、门庭若市,一副大有前景且势不可挡的架势。

菜品那是五花八门没得挑,服务员也是统一着装、热情饱满服务周到。

整体几乎完美到让你找不到缺点,可是谁能想到几个月后该店顾客几乎濒临灭绝,老板也改行做了烤肉?

当然烤不烤肉跟我们无关,说明95lady.com但他的经营思路值得大家思考。

前面说到了他的店装修华丽、服务周到。但是麻辣烫的配方却让我保留意见。

他的麻辣烫更倾向于突出牛油的醇厚味、麻椒的麻味、小米椒的辣味。

而我们当地人偏爱的麻辣烫更倾向于混合味,属于甜、香、纯、鲜、麻辣、酸..综合口味。(德叕客麻辣烫)

这就是口味的差异化,后来他们店生意不好的时候我冒充顾客加了老板的微信。

我很好奇的问他,你这店是加盟的吧,为什么选择做重庆麻辣烫那?

这一问还把这老板问兴奋了,洋洋洒洒的给我讲了他自己的故事,阅读http://www.95lady.com/不过前面的我没记住,我就记住后面的这句,我当时加盟的时候去实地考察了,尝到这家的麻辣烫我当时就决定了,就加盟它了。

在他给我长篇大论的时候我正用微信编辑信息告诉他他的麻辣烫牛油太多了,咱们这边人吃不了这么油的东西,但是当我收到他的回复后,我默默的把输入好的文字改成,嗯,不错,味道很好。95女性网

不是我不想告诉他,在他经营半年多还这么兴奋不知所以的情况下我说他的不对,他能立马骂我一句臭傻逼,然后删掉我。

(德叕客麻辣烫)

我这几年遇到无数个想加入麻辣烫行业的人,作为这个行业前辈,我很想告诉大家,麻辣烫好不好吃你说了不算,顾客说了才算,做麻辣烫和结婚娶妻正好相反,要多让身边的人尝,多听他们的意见。推荐http://www.95lady.com/

如果10个亲朋好友5个说不错,那这个麻辣烫在你们当地基本就有戏。

就说东北的杨国富麻辣烫,在东北那是龙头老大,谁敢说他家麻辣烫不好吃?案例糊你脸上。

直到一天我碰到重庆某火锅底料厂家的调香师,他说东北的杨国富麻辣烫挺出名啊,前几天我尝了,真难吃,我们这随便进一个苍蝇管都能甩他五条街。难怪在我们这开不了。

其实东北杨国富在他们那里开不了,但地地道道的重庆火锅在东北其实也没几个能活下去的。

不是口味不好,而是口味不适合。网站95lady.com

所以说,你要多在意外人的口感,毕竟你的麻辣烫是做给外人吃的。

其实麻辣烫的配方口味更改也并不难,只要你知道食材的作用改起来还是很容易的。

比如:

牛油是为了增加汤底醇厚,

鸡油是为了增加汤底的鲜度,

猪油是为了增加汤底的香度。

味精配合I+G提升鲜度。

乙麦去异、提鲜。

肉蔻:增鲜、增香

草寇:增加淡香

草果:去腥、解腻

毕拔:增加沉闷香味

阳春砂:合味、增香

..........太多了

世界上最美好事的无非是,你正好需要,我正好拥有。德叕客麻辣烫一家让全国人民都挑不出毛病的麻辣烫店。

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