推荐信息:
新闻
频道
您的位置:首页 > 新闻 > 热点新闻 > 正文

唐三镜廖敏惠:酿制玉米黄酒有哪些操作要点?

2018/1/14 16:43:55 来源:唐三镜廖敏惠 []

黄酒是一种古老的酒种,版权http://www.95lady.com/属于酿造酒范畴,以稻米、玉米、小麦等谷物为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、调配等工艺加工而成。采用不同的原料酿造的黄酒,可用相应的原料对其命名,如糯米黄酒、玉米黄酒、高粱黄酒、小麦黄酒等。

本文以玉米黄酒为例,介绍黄酒的生产方法。

酿造玉米黄酒的配料:玉米碴、水、麦曲、酒母。

酿制玉米黄酒的操作要点如下:

1、选择新玉米为原料,去除玉米的皮、胚。

2、将玉米粉碎成玉米碴。一般将玉米碴的粒度控制在大米粒度的一半左右,原因是:玉米碴的粒度如果太小,唐三镜廖敏惠:酿制玉米黄酒有哪些操作要点?则蒸煮时容易粘糊,影响发酵;如果粒度太大,则玉米淀粉结构致密坚固而不易糖化,且遇冷后,淀粉容易老化回生, 导致蒸煮时间延长,降低生产效率、增加能源消耗。

3、采用合适的温度和时间,浸泡玉米碴。浸泡玉米碴的目的是为了使玉米中的淀粉颗粒充分吸水膨胀,淀粉颗粒之间逐渐疏松。如果玉米碴没有浸透的话,则蒸煮时容易出现生米;如果浸泡过度,则玉米碴又容易变成粉末,原文http://www.95lady.com/将导致玉米中的淀粉的损失。所以,要根据浸泡的温度,确定浸泡的时间。

玉米碴比较坚硬,不易吸水膨胀,可适当提高浸泡的温度、延长浸泡的时间,一般需要浸泡4天左右。

4、使用高温蒸汽,对浸泡好的玉米碴进行加热、蒸煮,这个工序称为蒸饭。要求蒸好的玉米碴外硬内软、无生芯、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。因玉米中的直链淀粉含量高,不容易蒸透,95女性网所以,蒸饭时间要比糯米蒸饭适当延长,并在蒸饭过程中加一次水。

如果蒸得过烂,则不仅浪费能源,且米粒容易粘成饭团,降低酒质和出酒率。饭蒸好后应是熟而不粘,硬而不夹生。

5、将蒸好的玉米饭冷却,将温度降到适合于发酵微生物繁殖的温度。冷却要迅速而均匀,不产生热块。冷却有两种方法,版权http://www.95lady.com/一种是摊饭冷却法,另一种是淋饭冷却法。对于玉米原料来说,采用淋饭法比较好,因降温迅速,且能增加玉米饭的含水量,有利于发酵菌的繁殖。

6、将冷却后的玉米饭放入发酵罐内,按比例加入水、麦曲、酒母,混合均匀。

7、上述物料进入发酵阶段,发酵分主发酵和后发酵两个阶段。主发酵时,米饭落罐时的温度为26~28℃,落罐12 小时左右,温度开始升高,进入主发酵阶段,此时必须将发酵温度控制在30~31℃。主发酵一般需要5~8天的时间。

经过主发酵后,发酵趋势减缓,此时可将酒醪移入后发酵罐,进行后发酵,温度控制在15~18℃,静止发酵30天左右,使残余的淀粉进一步糖化、发酵,并改善酒的风味。唐三镜廖敏惠:酿制玉米黄酒有哪些操作要点?

8、在后发酵结束后,利用板框式压滤机,将黄酒液体和酒糟分离开来,让酒液在低温情况下沉清2~3天,吸取上层清液,并经棉饼过滤机过滤,然后送入热交换器灭菌,杀灭酒液中的酵母和细菌,并使酒液中的沉淀物凝固而进一步澄清,也使酒体成分得到固定。灭菌温度为70~75℃,时间为20分钟。

9、将灭菌后的酒液趁热灌装,并封口。

10、将封口后的黄酒立即冷却,可将装有黄酒的瓶子放入冷却水池中,采用流动的清水,对黄酒进行冷却。池中的水应预先用双核臭氧杀菌设备进行杀菌消毒,以提高卫生程度。同时,冷却水池中的水要定期更换。

11、按照相关食品安全标准,对黄酒进行检测。版权http://www.95lady.com/经检验合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

通过键盘前后键←→可实现翻页阅读
文章来源网络,版权归属原作者,未注明作者均因传阅太多无从查证。本站为公益性非盈利网站,在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名益权等问题,请尽快与我们联系,我们将第一时间处理!

美食时尚星座汽车娱乐推荐

  • 大厨教你不外传的麻辣香锅做法,终于不用出门在家也能吃到了!

    麻辣香锅,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感,下面一起来学习怎么制作吧。一、麻辣香锅的做法与配方主料:蚝油、烧肉酱各5克排骨酱、鲍汁各10克香辣酱15克土制麻辣豆酱50克土制麻辣豆酱配方:1、洗净锅,放花生油50克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100克煸炒,加盐克,白糖、味精各10克2、炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克,拌匀后起锅装盆即可3、这种酱麻

  • 推广 | Shabumi 吃到饱火锅|个人自助小火锅的味觉狂欢~!(6/5 隆重开幕,饮料包含酒精饮品全部半价)

    火锅在亚洲饮食文化真的是占有一席之地!试问有哪个人不爱火锅呢?无论是辣到你爽的四川火锅,或者是热气腾腾的北京铜锅,还有超级美味的潮汕火锅,似乎每一种火锅都有自己的主场,但是无论哪一类的火锅,都不如自助火锅让人吃得尽兴又满足?本月初,韩式的自助小火锅新店SHABUMI空降圣地牙哥,帮你拯救寂寞的胃!Shabumi位于Balboa85C面包店的购物中心里,位置非常方便!去完plaza对面的99大华买完菜之后,便可来饱餐一顿喔~!▼无肉不欢的朋友们注意了,SHABUMI共有9种肉食供你选择:从顶级的和

  • 小苏打在养猪过程中的妙用,值得养猪户们收藏!

    知道养猪的人都在想什么吗?一是盼望着猪价高,二是猪无病,而且猪长得很快!其实,市场供需双方决定猪的价格行情,是任何人都干预不了的。那么,如何让猪少生病,而且猪生长又快的方法呢?千百年来,劳动人们在养猪的过程中,根据猪的生活习性和养殖经验,总结出一些防治猪病和育肥猪的方案。其中,农村里的农民最喜欢使用小苏打来喂猪,巧妙解决养猪场的一些问题!那么,在养猪的过程中,该如何使用小苏打来喂猪呢?小苏打,学名叫碳酸氢钠,具有抗酸,解毒,健胃的神奇功效!1.健胃促长猪食欲差,用阿苯达唑或伊维菌素给猪驱虫,然后

  • 霸占西安美食界C位的钢管厂小郡肝串串 90%都是假的!

    【新朋友】点标题下“华商网”订阅【老朋友】点击右上角分享或收藏前段时间,我们做了《爆火的网红店鲍师傅,西安13家店竟没一家真的!》。打假西安网红店系列第二期,我们要聊的是最近在西安美食界霸占C位的“钢管厂五区小郡肝串串”。这个来自成都火爆全国的网红品牌,几乎在一夜间,串串的热辣香气就弥漫了西安的大街小巷。大众点评截图一搜索吓一跳,这店在西安都开到一百多家了?但仔细一看会发现,乍看都差不多,再一看又完全不一样!西安钢管厂小郡肝串串多到你怀疑人生商家们在“钢管厂五区小郡肝串串香”这个颇长的店名前,发

  • 在长春月入3000元,如何吃出月入2万的即视感?

    作为月入3000的工薪阶层尽管每月银子不多但在吃这件事上,是很挑剔的(假装自己富得流油)想要好好的搓一顿大餐实在肉疼那么低成本吃得精致又高端是个问题所以……为大家整理了下面这些餐厅分分钟吃出高水平!大树餐厅360°完美梦幻游仙境,小仙女最爱▼大树餐厅位于红旗街万达3楼,整个餐厅分为上下两层,店内的环境装修的十分美观,浪漫的情调特别适合情侣约会哦~这里主打的招牌是新派粤菜,食材考究,品质非常不错!把这道咖喱面包鸡推荐给大家,鸡肉鲜嫩,咖喱浓郁,味道超级棒!百里香烤春鸡看起来超级有食欲,整只鸡用百里

  • 首届鲁菜美食文化节亮相呼和浩特 正宗山东鲁菜等你来品

    7月18日下午,首届鲁菜美食文化节启动仪式在呼和浩特市宾悦大酒店隆重举行。据悉,本次美食文化节为期一个月。启动仪式内蒙古经济学会会长张太平、内蒙古山东商会会长郭建军、内蒙古财经大学呼和浩特校友会副会长王中华、宾悦大酒店总经理王绍彬,以及两级旅发委行业监管处负责人等出席了启动仪式。出席活动的还有内蒙古名厨委员会荣誉主席王文亮、内蒙古自治区烹饪餐饮饭店行业协会秘书长郭建明,以及企业家代表、内蒙古知名人士、内蒙古知名书画家等200多人参加了此次盛会。活动现场本次美食文化节活动由内蒙古宾悦大酒店主办,特

  • 中国陕菜星空联盟邀请您参加麻子”杯“创新陕菜·艺术冷菜”美食节

    为弘扬陕菜传统文化、展示陕菜独特魅力,创新交流冷菜艺术,由雨润国际酒店用品城主办、中国烹饪协会冷菜艺术委员会、西北冷厨委员会、中国陕菜星空联盟委员会、陕西玖鸿餐饮管理有限公司、西安华明水产商行承办的2018西安雨润国际酒店用品城“幺麻子”杯“创新陕菜·艺术冷菜”美食节于2018年9月18日盛大开幕!全程免费,欢迎您光临!一、活动主题2018西安雨润国际酒店用品城“幺麻子”杯“创新陕菜·艺术冷菜”美食节二、活动时间2018年9月17日——9月18日三、活动地点9月17日蒙清园主题酒店(签到、晚宴、

  • 广东人吃胎盘、千虫宴,连“胡建人”也不放过,但是为啥吃不胖?

    广东印象一提到广东人,第一个反应是广东人什么都吃,第二个反应是吃不胖。去年中国疾病控制中心发布了一份《慢性病及其危险因素检测数据报告》,这个报告简单来说,就是告诉大家哪个省市的人最胖,哪个省市最瘦。(恭喜天津、辽宁、山西夺得最胖前三甲)广东地区的超重率是26.2%,不仅低于全国平均30.1%,还排在了倒数第五。今天就来八一八,什么都吃的广东人,为什么吃不胖呢?吃不胖的秘籍0101.不胖秘诀之轻烹饪粤菜以丰富著称,仅仅是小吃,就有云吞、拉肠、濑粉、艇仔粥、双皮奶、姜撞奶、鸡公揽、沙河粉、萝卜牛杂、

  • 西瓜皮上倒点它,解决了家家户户夏天的烦恼,后悔才知道

  • 瑞吉呈现月饼礼盒,魅力传承中秋传统

    中秋佳节临近之际,上海静安瑞吉酒店推出两款典雅精致的月饼礼盒,瑞月礼盒及吉云礼盒,配以精致的礼盒设计,富有中国风又不失摩登,凸显优雅与别致,尽显瑞吉的独特品牌魅力,为中秋送去别样的传统美食艺术。瑞月礼盒含6枚月饼,以中国红和黑色为基调的经典配色,寓意吉庆的花纹映衬在精致礼盒之上,搭配中式盘扣设计,富有浓浓的中国风。三款独具特色的月饼口味分别为:蛋黄莲蓉、玫瑰豆沙、芝麻核桃,经典与创新的口味俱全,为佳节增添喜庆气氛。吉云礼盒臻选8枚月饼,仲秋浓情尽纳入锦绣绛红礼盒,皮质礼盒配以精致五金设计,全新推